Vamos analisar cada afirmativa sobre a Haute Cuisine no reinado de Luís XIV: I – Na Haute Cuisine as especiarias eram muito utilizadas, por serem extremamente raras e oriundas de locais distantes. A sua utilização na cozinha, em grande quantidade, era algo visto como sinal de luxo e de riqueza. Essa afirmativa é parcialmente verdadeira, pois as especiarias eram valorizadas, mas a Haute Cuisine começou a valorizar mais os sabores naturais dos ingredientes do que o uso excessivo de especiarias. II – As refeições na corte tornam-se autênticos festins de elegância, com um cuidado inédito na apresentação dos pratos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a apresentação dos pratos realmente se tornou uma arte durante o reinado de Luís XIV. III – As refeições foram divididas em etapas. Desse modo, deu-se mais tempo para que cada uma delas fosse devidamente apreciada, em todos os sentidos. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois as refeições eram servidas em várias etapas, permitindo uma apreciação mais cuidadosa dos pratos. IV – Difundiu-se a utilização individual de pratos e talheres e nasceu o conceito de etiqueta. Verdadeiro, essa afirmativa é correta, pois a Haute Cuisine realmente promoveu a utilização de pratos e talheres individuais, além de estabelecer normas de etiqueta à mesa. Agora, analisando as afirmativas, as que estão corretas são II, III e IV. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: não há uma alternativa única correta, pois a afirmativa I não é totalmente verdadeira. Se precisar de mais informações ou esclarecimentos, estou à disposição!