Para completar corretamente as lacunas do texto, precisamos considerar as normas e regulamentações que regem a produção de queijos no Brasil, especialmente em relação ao tipo de leite e ao período de maturação. 1. Tipo de leite: A produção de queijos geralmente é mais restrita quando se utiliza leite cru, devido a questões de segurança alimentar. O leite pasteurizado é mais comum e aceito em produções que não exigem a certificação de regiões específicas. 2. Período de maturação: O período de maturação é um fator importante na classificação dos queijos. Queijos com períodos de maturação mais curtos podem ter regras diferentes em relação à sua produção. Analisando as alternativas: - A) Cru • 60 - O leite cru tem restrições, mas 60 dias é um período curto. - B) Cru • 90 - O leite cru é mais restrito, e 90 dias é um período mais aceitável. - C) Pasteurizado • 60 - O leite pasteurizado é mais flexível, mas 60 dias é um período curto. - D) Pasteurizado • 80 - O leite pasteurizado é mais flexível, e 80 dias é um período razoável. - E) Pasteurizado • 90 - O leite pasteurizado é mais flexível, e 90 dias é um período aceitável. Considerando as informações sobre a produção de queijos e as regulamentações, a alternativa que melhor se encaixa é: B) Cru • 90. Isso porque o uso de leite cru geralmente requer um período de maturação mais longo para garantir a segurança do produto.