Para responder a essa pergunta, precisamos considerar o papel das políticas e normas na indústria alimentícia. Essas políticas geralmente têm como objetivo garantir a segurança alimentar, a qualidade dos produtos e a conformidade com as legislações sanitárias. Analisando as opções: A) Estudar os alimentos, olhando somente para os aspectos de qualidade - Essa opção é limitada, pois não abrange todos os aspectos relevantes da indústria alimentícia. B) Estudar os alimentos, olhando para a matéria-prima - Embora importante, essa opção não reflete o foco nas normas e políticas. C) Assegurar a legislação sanitária no que tange aos alimentos e sua produção - Esta opção é a mais abrangente e reflete o objetivo principal das políticas e normas na indústria alimentícia, que é garantir a segurança e a saúde pública. D) Estudar os alimentos, olhando somente para sua carga microbiológica - Essa opção é muito específica e não abrange todos os aspectos que as políticas e normas consideram. E) Estudar os alimentos, olhando somente para sua composição química - Assim como a opção D, essa é uma abordagem muito restrita. Portanto, a alternativa correta é: C) Assegurar a legislação sanitária no que tange aos alimentos e sua produção.