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O que é a bromatologia? 
 
Eis que iniciamos a nossa jornada pelo campo da bromatologia. E logo de cara vem a 
pergunta, o que é a bromatologia? Já respondo para vocês, a bromatologia é a ciência 
que se dedica ao estudo dos alimentos. Tá, mas afinal de contas como podemos definir 
o termo alimento? 
O alimento pode ser definido como toda substância ou mistura de substâncias que pode 
se apresentar no estado sólido, líquido ou pastoso. E tem por finalidade fornecer energia 
e os elementos necessários para a formação e desenvolvimento e manutenção do 
organismo. 
Então, a bromatologia vai estudar o que especificamente nesses alimentos? 
Aí nós temos um vasto campo de ação. Nós podemos trazer como uma aplicação da 
bromatologia, identificar a composição química dos alimentos, identificar o valor 
nutricional que vocês já devem ter consultado nos rótulos. Verificar se o alimento se 
encontra de acordo com as legislações vigentes. Se existe por exemplo a presença de 
algum componente prejudicial a saúde, como a presença de algum adulterante que se 
enquadraria em um caso de fraude, que infelizmente a gente tanto ouve falar. 
Tendo em vista isso tudo por que precisamos conhecer as características dos alimentos? 
Por que é importante estudar essas características? 
Eu não sei quem é o autor dessa frase: A gente é o que a gente come! E como isso é 
verdade. 
Atualmente, existe uma conscientização geral atrelando a alimentação de uma população 
com a frequencia de determinadas doenças. Estudos epidemiológicos já demonstraram 
que existe uma correlação estatística entre os recursos nutricionais disponíveis em 
determinadas regiões e a frequencia com que certas doenças se manifestam. O 
BROMATOLOGIA 
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conhecimento dessas tendências permite prevenir minimizar os danos e reeducar a 
população quanto a sua alimentação 
Um outro lado da bromatologia diz respeito as análises microbiológicas. Quem aí nunca 
ouviu falar em coliformes fecais? 
Essas análises permitem que conheçamos a qualidade higiênico sanitárias dos 
alimentos. E caso o alimento não esteja dentro dos padrões o produtor precisará se 
adequar as boas práticas de fabricação para produzir um alimento de qualidade. 
Então, a gente já sabe que um ponto crucial para todos que trabalham na área de 
alimentos é conhecer essas boas práticas de fabricação, conhecer a legislação vigente 
nesse setor, para atuar de forma a produzir alimentos seguros. 
E é isso que veremos por aqui. Para começar vamos tratar sobre esses assuntos 
pertinentes ao processo de fabricação e funcionamento da indústria, tudo isso vocês 
verão no primeiro objetivo de aprendizagem. Mas tenham calma que logo, logo 
iniciaremos com as análises dos alimentos, desde as físico-químicas até as 
microbiológicas. 
Até mais pessoal! 
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REFERÊNCIAS 
NICHELLE, P.G., MELO, F.R. Bromatologia. Porto Alegre: SAGAH, 2018.