Vamos analisar cada afirmativa: I. O método de secagem em estufa é o padrão para determinação de umidade, porém pode superestimar os resultados. Verdadeiro, esse método é amplamente utilizado, mas pode superestimar a umidade em alguns casos, especialmente se houver substâncias voláteis. II. A presença de sal nos alimentos pode dificultar a determinação da umidade, pois liga as moléculas de água. Verdadeiro, o sal pode se ligar à água, dificultando a sua remoção e, consequentemente, a determinação precisa do teor de umidade. III. O método de Karl Fischer é indicado para alimentos com alta umidade e presença significativa de gordura. Falso, o método de Karl Fischer é mais adequado para amostras com baixa umidade, pois é um método volumétrico que pode ser afetado pela presença de gordura e alta umidade. Agora, vamos verificar as alternativas: A) 1, II - Correto, pois ambos são verdadeiros. B) I, III - Incorreto, pois III é falso. C) II, III - Incorreto, pois III é falso. D) I, II, III - Incorreto, pois III é falso. E) II - Correto, mas não é a única afirmativa correta. Portanto, a opção que apresenta somente as afirmativas corretas é: A) 1, II.