A adição da solução alcoólica de fenolftaleína durante a determinação de acidez do leite tem uma função específica. A fenolftaleína é um indicador de pH que muda de cor em um determinado intervalo de pH, permitindo que o pesquisador identifique o ponto de viragem durante a titulação. Analisando as alternativas: A) Aquecer a amostra em banho-maria - Não é a função da fenolftaleína. B) Homogeneizar a amostra - A fenolftaleína não tem essa função. C) Filtrar a amostra antes da titulação - Também não é a função da fenolftaleína. D) Indicar o ponto de viragem da titulação - Esta é a função correta da fenolftaleína, pois ela muda de cor quando a titulação atinge o ponto de viragem. Portanto, a alternativa correta é: D) Indicar o ponto de viragem da titulação.