Vamos analisar cada uma das afirmações: 1. A acidez é expressa em relação ao ácido predominante na amostra, como exemplo temos o ácido cítrico da laranja. - Verdadeiro. A acidez titulável é frequentemente expressa em relação ao ácido predominante. 2. Diferente do pH, acidez não é representada por uma faixa específica de 0 a 14. É quantificada exatamente de acordo com sua concentração na amostra. - Verdadeiro. A acidez titulável é medida em termos de concentração, enquanto o pH é uma escala de 0 a 14. 3. A acidez titulável é uma técnica que indica a quantidade de íons de hidrogênio presentes na amostra. - Falso. A acidez titulável mede a quantidade de ácido em uma amostra, mas não é uma medida direta dos íons de hidrogênio. 4. O pH é o único indicador confiável para acidez. Expressa exatamente os valores de acordo com sua concentração na amostra. - Falso. O pH é um indicador, mas não é o único. Além disso, ele não expressa exatamente a concentração de ácidos, mas sim a atividade dos íons de hidrogênio. 5. O valor do pH é uma função direta dos íons de hidrogênio livre presentes naquele alimento. Os ácidos presentes nos alimentos liberam esses íons de hidrogênio. - Verdadeiro. O pH é diretamente relacionado à concentração de íons de hidrogênio. Agora, vamos compilar as afirmações verdadeiras: - I: Verdadeira - II: Verdadeira - III: Falsa - IV: Falsa - V: Verdadeira Portanto, as afirmações corretas são I, II e V. A alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: I, II e V.