Para responder à sua pergunta, vamos analisar as opções com base na definição de antropometria conforme descrito por Tietjen (2020). O texto menciona que a antropometria se refere à medida do corpo humano e é fundamental para o desenvolvimento de projetos que considerem ergonomia e acessibilidade. Agora, vamos analisar as alternativas: a) O desenvolvimento de padrões de acessibilidade de acordo com a NBR 9050 - Embora esteja relacionado à acessibilidade, não define diretamente o que é antropometria. b) A avaliação das proporções de objetos em relação ao homem vitruviano - Esta opção fala sobre proporções, mas não é uma definição de antropometria. c) A aplicação de técnicas artísticas em arquitetura renascentista - Esta opção não está relacionada à antropometria. d) O estudo dos padrões de mobilidade em ambientes urbanos - Esta opção não se refere diretamente à antropometria. e) A análise das medidas do corpo humano em repouso e em movimento - Esta opção se alinha diretamente com a definição de antropometria, que envolve a medição do corpo humano. Portanto, a alternativa correta é: e) A análise das medidas do corpo humano em repouso e em movimento.