Vamos analisar cada item: 1 - Os oligossacarídeos e dissacarídeos são digeridos por enzimas específicas na membrana das microvilosidades. Verdadeiro, as enzimas que digerem oligossacarídeos e dissacarídeos, como a sacarase e a maltase, estão localizadas na membrana das microvilosidades das células intestinais. II - Todos os carboidratos são digeridos. Falso, nem todos os carboidratos são digeridos. Por exemplo, a celulose, que é um polissacarídeo, não é digerida pelos humanos devido à falta de enzimas específicas para quebrá-la. III - A amilase, sintetizada nas células serosas das glândulas salivares, quebra amidos em maltose e polissacarídeos. Falso, a amilase quebra amidos em maltose e dextrinas, que são polissacarídeos menores, mas a afirmação não está totalmente correta ao afirmar que quebra em polissacarídeos, pois a amilase não produz polissacarídeos, mas sim oligossacarídeos. Com base na análise, apenas o item 1 é verdadeiro. Portanto, a alternativa correta deve conter apenas o item 1 como verdadeiro. Se você tiver as opções, por favor, forneça-as para que eu possa ajudá-lo a identificar a correta.