Vamos analisar cada uma das alternativas em relação à importância do cardápio em um Sistema de Nutrição e Dietética (SND): a) Por meio do cardápio, serão determinados as atividades a serem realizadas pelos manipuladores e o fluxo das refeições. - Esta opção está correta, pois o cardápio realmente orienta as atividades dos manipuladores e o planejamento do fluxo das refeições. b) Por meio do cardápio, é estabelecido o número de clientes que serão atendidos pelo SND. - Embora o cardápio possa influenciar isso, ele não determina diretamente o número de clientes. c) Por meio do cardápio, são dimensionados os equipamentos e utensílios que serão utilizados no preparo de refeições. - O cardápio pode ajudar a planejar isso, mas não é a função principal dele. d) Por meio do cardápio, são desenvolvidas dinâmicas de motivação para melhorar a qualidade do serviço prestado. - O cardápio não é diretamente responsável por dinâmicas de motivação. e) Por meio do cardápio, será definido o público-alvo que utilizará os SND hospitalar. - O cardápio pode ser adaptado para diferentes públicos, mas não define o público-alvo em si. Após essa análise, a alternativa correta é: a) Por meio do cardápio, serão determinados as atividades a serem realizadas pelos manipuladores e o fluxo das refeições.