Vamos analisar as afirmações uma a uma para identificar a correta: 1. O cardápio table d’hôte oferta uma refeição composta no mínimo por entrada, prato principal e sobremesa a um preço pré-estabelecido e fixo. - Esta afirmação está correta. O cardápio table d’hôte realmente oferece um menu fixo por um preço determinado. 2. Nos cardápios não-seletivos são oferecidas no mínimo duas ou mais opções na maior parte das categorias de alimentos e bebidas (A&B) disponíveis no cardápio. - Esta afirmação está incorreta. Nos cardápios não-seletivos, geralmente não há opções, ou seja, o cliente não escolhe entre diferentes pratos. 3. O cardápio semisseletivo é muito comum no campo da saúde, e não apresenta opções à disposição de serem escolhidas pelo cliente. - Esta afirmação está incorreta. O cardápio semisseletivo oferece algumas opções, ao contrário do que é afirmado. 4. O cardápio à la carte é um tipo de lista de preparações que é modificado, planejado e descrito diariamente ao público-alvo. - Esta afirmação está incorreta. O cardápio à la carte permite que os clientes escolham pratos individualmente, e não é necessariamente modificado diariamente. 5. Os cardápios seletivos apresentam uma ou mais opções nas categorias de A&B disponíveis, de forma diversa. - Esta afirmação está correta, pois os cardápios seletivos oferecem várias opções para o cliente escolher. Portanto, as afirmações corretas são a primeira e a quinta. Contudo, se a pergunta pede apenas uma resposta correta, a mais clara e direta é a primeira: O cardápio table d’hôte oferta uma refeição composta no mínimo por entrada, prato principal e sobremesa a um preço pré-estabelecido e fixo.