Vamos analisar cada uma das alternativas em relação à fisiologia digestiva dos ruminantes: A) O rúmen é o principal local de digestão enzimática de proteínas de origem vegetal. - Esta afirmação não é correta, pois o rúmen é mais conhecido pela fermentação microbiana e não pela digestão enzimática. B) A fermentação microbiana no rúmen produz ácidos graxos voláteis como principal fonte de energia. - Esta afirmação é correta. A fermentação no rúmen realmente gera ácidos graxos voláteis, que são uma importante fonte de energia para os ruminantes. C) O abomaso é responsável pela fermentação de carboidratos estruturais. - Esta afirmação é incorreta, pois o abomaso é o equivalente ao estômago dos não ruminantes e é responsável pela digestão enzimática, não pela fermentação. D) O retículo é o principal responsável pela absorção de água. - Embora o retículo tenha um papel na digestão, a absorção de água ocorre principalmente no intestino delgado e grosso. Portanto, a alternativa correta é: B) A fermentação microbiana no rúmen produz ácidos graxos voláteis como principal fonte de energia.