Enzimas são catalisadores, responsáveis por reações bioquímicas, envolvidas nos processos biológicos dos sistemas vivos. São macromoléculas pertencentes à classe das proteínas globulares. Disponível em: . Acesso em: 3 jan. 2018. Sobre as enzimas modificadoras de amido, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso: ( ) A pululanase é uma enzima desramificadoras que hidrolisam ligações glicosídicas α-1,6 que são os pontos de ramificação da amilopectina. ( ) A glicoamilase é uma enzima que hidrolisa unidades de glicose a partir da extremidade não redutora de fragmentos de amido, ela é seletiva para ligações glicosídicas α-1,4, mas pode agir lentamente em ligações glicosídicas α-1,6. ( ) A glicoamilase está presente em bactérias, leveduras e cereais, sendo os grãos germinados ou malteados de cevada as fontes dessa enzima. ( ) A Ciclomaltodextrina glicanotransferase e uma enzima que catalisa reações de hidrólise e transglicosilação intra e inter molecolares. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Escolha uma: