Vamos analisar as alternativas uma a uma, considerando as funções da albumina: A) A albumina é a principal proteína de defesa do plasma, com atividade imunológica - Esta afirmação é incorreta, pois a albumina não é uma proteína de defesa; as principais proteínas de defesa são os anticorpos. B) A redução da albumina plasmática contribui para o acúmulo de líquido no interstício - Esta afirmação está correta. A hipoalbuminemia leva à diminuição da pressão oncótica, o que pode resultar em edema, pois menos líquido é mantido dentro dos vasos sanguíneos. C) A albumina aumenta a pressão hidrostática dos capilares - Esta afirmação é incorreta. A albumina ajuda a manter a pressão oncótica, não a pressão hidrostática. D) A síntese da albumina é feita exclusivamente no pâncreas - Esta afirmação é incorreta. A albumina é sintetizada no fígado. E) A albumina é degradada no baço e reconvertida em proteínas funcionais - Esta afirmação é incorreta. A albumina é degradada principalmente no fígado e não é reconvertida em proteínas funcionais. Portanto, a alternativa correta é: B) A redução da albumina plasmática contribui para o acúmulo de líquido no interstício.