Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta: a) Gorduras são ricas em ácidos graxos insaturados e permanecem líquidas em temperatura ambiente; óleos são ricos em saturados e sólidos. - Esta afirmação está incorreta, pois as gorduras são geralmente ricas em ácidos graxos saturados e são sólidas em temperatura ambiente, enquanto os óleos são ricos em ácidos graxos insaturados e permanecem líquidos. b) Gorduras e óleos possuem a mesma composição química, mas diferem apenas no local de armazenamento. - Esta afirmação é falsa, pois gorduras e óleos têm composições químicas diferentes, especialmente em relação à saturação dos ácidos graxos. c) Gorduras são formadas por esteróis, enquanto óleos por fosfolipídeos. - Esta afirmação é incorreta, pois tanto gorduras quanto óleos são formados principalmente por triglicerídeos, não por esteróis ou fosfolipídeos. d) Óleos possuem apenas ácidos graxos poli-insaturados, enquanto gorduras possuem apenas monoinsaturados. - Esta afirmação é falsa, pois os óleos podem conter ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados, e as gorduras também podem conter ácidos graxos saturados e monoinsaturados. e) Gorduras possuem predominância de saturados/trans e são sólidas em temperatura ambiente; óleos possuem predominância de insaturados e são líquidos. - Esta afirmação está correta. As gorduras geralmente são sólidas em temperatura ambiente e ricas em ácidos graxos saturados, enquanto os óleos são líquidos e ricos em ácidos graxos insaturados. Portanto, a alternativa correta é: e) Gorduras possuem predominância de saturados/trans e são sólidas em temperatura ambiente; óleos possuem predominância de insaturados e são líquidos.