Há diversos tipos construtivos de trocador de calor. A sua escolha depende de vários fatores: custo global, requisitos do processo, características dos fluidos quente e frio, desempenho térmico, perda de carga, facilidade de manutenção e limpeza, espaço ocupado etc. São apresentados, a seguir, os tipos mais comuns usados em processamento de alimentos e suas respectivas vantagens e desvantagens. A figura abaixo representa um trocador de calor do tipo:

Múltipla Escolha:

1. placas
2. superfície raspada
3. bolhas
4. casco
5. casco tubo