Vamos analisar as asserções: I- Secagem, triagem, armazenamento, acondicionamento e transporte são etapas que podem compor o caminho do produto desde a colheita até o consumo. Técnicas que podem conservar as condições organoléticas, físicas e químicas dos produtos podem ser aplicadas em cada uma das etapas e subetapas do processo. Essa afirmação é verdadeira, pois realmente essas etapas são fundamentais no processo de pós-colheita e as técnicas aplicadas visam preservar a qualidade dos alimentos. II- O conhecimento minucioso dessas etapas e das características dos produtos é decisivo para a rentabilidade da produção agrícola e para a qualidade do alimento produzido. Essa afirmação também é verdadeira, pois entender bem as etapas do pós-colheita e as características dos produtos é essencial para garantir a qualidade e a rentabilidade. Agora, vamos avaliar a relação entre as duas asserções. A segunda asserção (II) justifica a primeira (I), pois o conhecimento das etapas e características realmente impacta na qualidade e na rentabilidade, que são aspectos mencionados na primeira asserção. Portanto, a alternativa correta é: A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e II é uma justificativa da I.