Vamos analisar as assertivas: I. Uma dieta rica em frutas e vegetais demonstrou ter efeitos cardioprotetores em vários estudos epidemiológicos. Verdadeiro, muitos estudos mostram que uma dieta rica em frutas e vegetais está associada à proteção cardiovascular. II. Frutas e vegetais são alimentos ricos em antioxidantes, fibras, vitaminas, potássio e compostos bioativos, dentre outros nutrientes. Verdadeiro, frutas e vegetais são, de fato, fontes ricas desses nutrientes. Ambas as assertivas estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: A - I e II estão corretas.