A sua pergunta parece estar um pouco confusa e incompleta, mas vamos analisar os itens que você mencionou: I. A observação e o monitoramento do estado nutricional da gestante são fundamentais para acompanhar a evolução materno-fetal. Isso é verdadeiro, pois o estado nutricional da gestante impacta diretamente a saúde da mãe e do feto. II. Há um pequeno aumento no volume plasmático, associado ao menor débito cardíaco, à diminuição do fluxo placentário e à redução do transporte de nutrientes para o feto. Essa afirmação parece confusa, pois, geralmente, o aumento do volume plasmático é associado a um aumento do débito cardíaco, não a uma diminuição. III. A gestante desnutrida ou com baixo peso pré-gestacional possui carência nutricional, risco aumentado para infecções, parto prematuro e baixo peso ao nascer. Isso é verdadeiro, pois a desnutrição na gestação está associada a vários riscos para a saúde materna e fetal. Com base nessa análise, os itens I e III estão corretos. No entanto, a opção correta não está clara na sua pergunta devido à formatação confusa. Se você puder reformular a pergunta ou fornecer as alternativas de forma mais clara, ficarei feliz em ajudar a identificar a resposta correta!