Vamos analisar cada uma das alternativas sobre o processo de salga: A. A temperatura não influencia na velocidade de penetração do sal. - Esta afirmação é incorreta, pois a temperatura realmente influencia a velocidade de penetração do sal. B. O sal faz com que ocorra a saída de água do pescado, causando uma diminuição na atividade de água. - Esta afirmação está correta. O sal promove a desidratação do pescado, reduzindo a atividade de água. C. A salga seca diferencia-se da salga úmida, pois cada uma é aplicável a tipos diferentes de pescados. - Embora a salga seca e a úmida sejam diferentes, a afirmação não é totalmente precisa, pois ambas podem ser aplicadas a diferentes tipos de pescados, dependendo do objetivo. D. Quanto maior a concentração de cloreto de sódio (NaCl) na salmoura, menor a sua força de ação. - Esta afirmação é incorreta, pois uma maior concentração de NaCl geralmente aumenta a força de ação da salmoura. E. Na salga seca, adiciona-se salmoura. - Esta afirmação é incorreta, pois na salga seca não se utiliza salmoura, mas sim a aplicação direta do sal. Portanto, a alternativa correta é: B. O sal faz com que ocorra a saída de água do pescado, causando uma diminuição na atividade de água.