Vamos analisar cada uma das alternativas apresentadas sobre os processos de conservação de alimentos: A) "Na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (60 °C-70 °C) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de todos os microrganismos." - Esta afirmação está incorreta, pois a pasteurização HTST (High Temperature Short Time) utiliza temperaturas mais elevadas, geralmente entre 72 °C a 75 °C, e não garante a eliminação de todos os microrganismos, apenas dos patogênicos. B) "A pasteurização envolve o binômio tempo-temperatura." - Esta afirmação está correta. A pasteurização é realmente baseada na combinação de tempo e temperatura para garantir a segurança alimentar. C) "Na pasteurização do tipo LTH, são utilizadas temperaturas baixas (50 °C-55 °C) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de microrganismos patogênicos." - Esta afirmação está incorreta, pois a pasteurização LTH (Low Temperature Holding) utiliza temperaturas em torno de 62 °C a 65 °C por um período mais longo, geralmente 30 minutos, e não garante a eliminação de todos os patogênicos. D) "A apertização consiste em processo similar à pasteurização de produto já embalado, entretanto, por eliminar basicamente bactérias deteriorantes e não patogênicas, o produto não deve ser mantido em temperatura ambiente." - Esta afirmação é confusa e não está correta, pois a apertização (ou pasteurização em embalagem) não é apenas para bactérias deteriorantes. E) "A liofilização ocorre em temperaturas altas e na presença de ar atmosférico, e o processo promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos." - Esta afirmação está incorreta, pois a liofilização ocorre em temperaturas baixas e em condições de vácuo, preservando as propriedades dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é: B) A pasteurização envolve o binômio tempo-temperatura.