Vamos analisar cada uma das opções para identificar a correta em relação aos inquéritos alimentares: A) Através dos inquéritos quantitativos, é possível realizar o diagnóstico do estado nutricional, de acordo com a tabela do IMC. - Esta afirmação não é totalmente precisa, pois o diagnóstico do estado nutricional envolve mais do que apenas dados quantitativos. B) Através dos inquéritos qualitativos, é possível buscar informações que permitem estimar o valor calórico total consumido, habitualmente. - Esta afirmação é incorreta, pois a estimativa do valor calórico total é mais adequada para inquéritos quantitativos. C) Através dos inquéritos quantitativos, é possível buscar informações sobre características da dieta, presença ou ausência de determinado alimento e, com isso, determinar o valor nutricional consumido. - Esta afirmação está correta, pois os inquéritos quantitativos realmente coletam dados que permitem essa análise. D) Através dos inquéritos qualitativos, é possível realizar o diagnóstico do estado nutricional de acordo com a tabela do IMC. - Esta afirmação é incorreta, pois o diagnóstico do estado nutricional geralmente requer dados quantitativos. E) Através dos inquéritos qualitativos, é possível buscar informações sobre as características da dieta e hábitos alimentares. - Esta afirmação também está correta, mas não é tão abrangente quanto a opção C. Portanto, a opção que melhor se alinha com a descrição dos inquéritos alimentares e suas funções é: C) Através dos inquéritos quantitativos, é possível buscar informações sobre características da dieta, presença ou ausência de determinado alimento e, com isso, determinar o valor nutricional consumido.