Os ácidos graxos essenciais são fundamentais para várias funções no corpo humano, mas sua principal função está relacionada à formação de membranas celulares e à produção de hormônios. Eles não são usados exclusivamente para fornecer energia ao sistema nervoso, nem servem como a principal fonte de calor ou ajudam na absorção de proteínas. Analisando as alternativas: a) Fornecer energia exclusivamente para o sistema nervoso - Incorreto, pois os ácidos graxos essenciais têm funções mais amplas. b) Auxiliar na formação de membranas celulares e na produção de hormônios - Correto, essa é a principal função dos ácidos graxos essenciais. c) Servir como principal fonte de calor no organismo - Incorreto, pois a principal fonte de calor é a energia proveniente de carboidratos e lipídios em geral. d) Ajudar na absorção de proteínas no sistema digestivo - Incorreto, os ácidos graxos não têm essa função. Portanto, a alternativa correta é: b) Auxiliar na formação de membranas celulares e na produção de hormônios.