Vamos analisar cada afirmativa: I. Carol deve incluir na anamnese questões a respeito da história familiar de doenças crônicas não transmissíveis, sobre padrão de sono, presença de sintomas como azia, fadiga, cansaço e falta de ar. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois essas informações são relevantes para a avaliação nutricional e a saúde geral dos pacientes. II. Ela deve medir peso e altura de seus pacientes para calcular o índice de massa corporal, mas é desnecessária a aferição da circunferência da cintura. Falso, a aferição da circunferência da cintura é importante para avaliar a distribuição de gordura corporal e o risco de doenças associadas à obesidade, portanto, não é desnecessária. III. Não é preciso realizar o exame físico na consulta uma vez que todo indivíduo com obesidade tem o mesmo risco cardiovascular. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois o risco cardiovascular pode variar entre indivíduos com obesidade, e o exame físico é fundamental para uma avaliação mais completa. Com base na análise, a única afirmativa correta é a I. Portanto, a opção que apresenta a(s) assertiva(s) correta(s) é: A.