Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta em relação ao planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação: a. A análise de custos de investimento e funcionamento, bem como a otimização de recursos, não são inerentes ao planejamento físico-funcionais de serviços de alimentação. - Esta afirmação é falsa, pois a análise de custos e a otimização de recursos são fundamentais no planejamento. b. O dimensionamento de áreas e a especificação de equipamentos são independentes do número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de atendimento desenvolvido. - Esta afirmação também é falsa, pois o dimensionamento e a especificação de equipamentos devem considerar esses fatores. c. O risco de contaminação alimentar deverá ser levado em consideração na determinação dos fluxos de matérias-primas. - Esta afirmação é verdadeira, pois a segurança alimentar é crucial no planejamento de serviços de alimentação. d. É facultativo que o projeto atenda às recomendações referentes à higiene, ventilação, estocagem de alimentos e lixo, desde que permita economia de recursos e energia. - Esta afirmação é falsa, pois as recomendações de higiene e segurança são obrigatórias. e. A análise dos fluxos de trabalho, o dimensionamento de espaços de circulação e a verificação prévia da estrutura necessária à instalação de equipamentos (eletricidade, gás, rede de água e drenagem) são secundários ao planejamento de uma área de produção. - Esta afirmação é falsa, pois esses aspectos são essenciais e não secundários. Portanto, a alternativa correta é: c. O risco de contaminação alimentar deverá ser levado em consideração na determinação dos fluxos de matérias-primas.