Vamos analisar cada um dos itens apresentados sobre a centrifugação no processamento de laticínios: 1) A centrifugação, seguida da microfiltração, é usada para remover bactérias, esporos e células somáticas que interferem nas propriedades organolépticas dos produtos lácteos e diminuem os prazos de validade. - Correto, a centrifugação ajuda a remover impurezas e microrganismos. 2) A centrifugação também é usada para separar a gordura do soro do leite, em um processo em conjunto com a pasteurização, para produzir o leite desnatado. - Correto, a centrifugação é um método eficaz para separar a gordura do leite. 3) A centrifugação evita que o leite coagule e sofra sedimentação durante o processo de UHT. - Parcialmente correto, a centrifugação pode ajudar a homogeneizar o leite, mas não é o principal objetivo durante o UHT. 4) A centrifugação tem como objetivo eliminar os micro-organismos patogênicos e deteriorantes. - Parcialmente correto, embora a centrifugação ajude a remover algumas impurezas, a eliminação de microrganismos patogênicos é mais efetivamente realizada durante a pasteurização. Diante da análise, os itens 1 e 2 estão corretos, enquanto os itens 3 e 4 são apenas parcialmente corretos. Portanto, a alternativa correta que abrange os itens que estão totalmente corretos é a que menciona os itens 1 e 2. Se a pergunta pede para assinalar a alternativa correta, a resposta correta é que os itens 1 e 2 estão corretos.