Para responder à pergunta sobre a importância de usar escalas estruturadas na análise sensorial, vamos analisar as alternativas: a) Para medir nutrientes - Essa opção não está relacionada ao uso de escalas estruturadas, pois a análise sensorial não mede nutrientes. b) Para padronizar respostas, permitindo comparações estatísticas confiáveis - Esta opção é correta, pois escalas estruturadas ajudam a garantir que as respostas dos avaliadores sejam consistentes e comparáveis, facilitando a análise estatística. c) Para determinar cor exata - Embora a cor possa ser avaliada na análise sensorial, essa opção não aborda a importância das escalas estruturadas. d) Para medir volume do alimento - Essa opção não é relevante para a análise sensorial, que se concentra em características sensoriais, não em medições físicas como volume. Portanto, a alternativa correta é: b) Para padronizar respostas, permitindo comparações estatísticas confiáveis.