Os ésteres são compostos orgânicos que desempenham um papel importante em fragrâncias e aromas. Eles são conhecidos por conferir sabores e cheiros característicos a muitos alimentos e flores, sendo amplamente utilizados na indústria de perfumes e na produção de alimentos. Analisando as alternativas: a) Eles são responsáveis pela cor das substâncias. - Incorreto, pois os ésteres não têm relação direta com a cor. b) Eles conferem sabor e cheiro a muitos alimentos e flores. - Correto, essa é uma das principais funções dos ésteres. c) Eles são utilizados apenas como solventes. - Incorreto, pois os ésteres têm várias funções além de serem solventes. d) Eles têm propriedades antioxidantes. - Incorreto, essa não é uma função típica dos ésteres. Portanto, a alternativa correta é: b) Eles conferem sabor e cheiro a muitos alimentos e flores.