A Análise Proximate é uma metodologia utilizada para determinar a composição nutricional dos alimentos, incluindo a quantidade de umidade, proteínas, lipídios, carboidratos e cinzas. Analisando as alternativas: a) Um método utilizado para medir a quantidade de calorias em alimentos - Não é exatamente isso, pois a análise proximate não mede calorias diretamente. b) Um processo de análise que determina a composição nutricional dos alimentos - Esta é a definição correta da Análise Proximate. c) Uma técnica usada para identificar o sabor dos alimentos - Não se relaciona com a análise proximate. d) Um procedimento para calcular a quantidade de carboidratos nos alimentos - Embora a análise proximate inclua carboidratos, ela não se limita a isso. Portanto, a alternativa correta é: b) Um processo de análise que determina a composição nutricional dos alimentos.