Na análise proximate, a quantidade de umidade em um alimento é determinada pela diferença de peso entre o alimento fresco e o alimento seco. Esse método envolve a secagem do alimento até que toda a umidade seja removida e, em seguida, a pesagem para calcular a quantidade de água que estava presente. Analisando as alternativas: a) Medindo a pressão do vapor d'água no alimento - Não é o método utilizado na análise proximate. b) Calculando a diferença de peso entre o alimento fresco e o seco - Esta é a forma correta de determinar a umidade na análise proximate. c) Analisando a solubilidade em água do alimento - Não é um método para determinar a umidade. d) Através de métodos microscópicos para visualizar as moléculas de água - Também não é um método utilizado na análise proximate. Portanto, a alternativa correta é: b) Calculando a diferença de peso entre o alimento fresco e o seco.