Com base nos conhecimentos atuais sobre biodisponibilidade, podemos analisar as afirmações: 1. Tomar café ou refrigerante logo após as refeições causa, necessariamente, osteoporose: Essa afirmação não é correta. Embora o consumo excessivo de cafeína possa interferir na absorção de cálcio, não se pode afirmar que isso cause osteoporose de forma direta e necessária. 2. O consumo de vitamina A influencia na biodisponibilidade do ferro inorgânico: Essa afirmação é verdadeira. A vitamina A pode ajudar na absorção do ferro, especialmente em sua forma inorgânica. 3. Estudos populacionais mostram que a deficiência em Fe é mais prevalente em indivíduos estritamente vegetarianos do que em indivíduos onívoros, e isso se deve à menor biodisponibilidade do ferro inorgânico em relação ao ferro hêmico: Essa afirmação é correta. O ferro heme, encontrado em fontes animais, é mais facilmente absorvido pelo organismo do que o ferro inorgânico, que é mais comum em fontes vegetais. 4. Frutas e hortaliças não podem ser consideradas alimentos fonte de vitamina A: Essa afirmação é falsa. Frutas e hortaliças, especialmente aquelas ricas em carotenoides (como cenouras e abóbora), são fontes importantes de vitamina A. 5. Seu conceito mais amplo considera principalmente a quantidade absorvida do nutriente no enterócito em relação à quantidade consumida: Essa afirmação é verdadeira. A biodisponibilidade refere-se à fração de um nutriente que é absorvida e utilizada pelo corpo. Portanto, as afirmações 2, 3 e 5 estão corretas, enquanto as afirmações 1 e 4 estão incorretas.