Vamos analisar as alternativas sobre os taninos: A) "Taninos condensados liberam catequinas quando hidrolisados." - Esta afirmação não está correta, pois os taninos condensados não liberam catequinas quando hidrolisados; eles são formados por unidades de flavonoides. B) "Taninos hidrolisáveis são predominantemente encontrados em frutas frescas." - Esta afirmação é verdadeira, pois os taninos hidrolisáveis são mais comuns em frutas e podem ser encontrados em maior quantidade em frutas frescas. C) "Taninos condensados são encontrados principalmente em vinhos jovens." - Embora taninos condensados estejam presentes em vinhos, eles são mais característicos de vinhos mais envelhecidos, onde a complexidade dos taninos se desenvolve. D) A alternativa D não foi apresentada completamente, então não podemos analisá-la. Com base na análise, a alternativa correta é: B) Taninos hidrolisáveis são predominantemente encontrados em frutas frescas.