Vamos analisar as alternativas apresentadas: A) Fermentação - Este processo geralmente envolve a decomposição de açúcares em condições anaeróbicas, mas não é especificamente relacionado a substâncias nitrogenadas ou ao desprendimento de gases de mau cheiro. B) Conservação - Este termo se refere a métodos para preservar alimentos e não está relacionado à decomposição anaeróbica. C) Putrefação - Este é o processo de decomposição anaeróbica de substâncias orgânicas, especialmente aquelas que contêm nitrogênio, resultando em gases de mau cheiro e, muitas vezes, na produção de toxinas. D) Alterações de aparência - Este termo é muito vago e não se refere especificamente a um processo de decomposição. Diante da análise, a alternativa correta é: C) Putrefação.