a)   Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.

A precipitação que ocorre no leite durante a formação da ricota é principalmente causada pela coagulação das proteínas do leite, especialmente a caseína. Isso acontece quando se adiciona um ácido (como o vinagre ou o suco de limão) ou um coagulante (como o coalho) ao leite aquecido. O ácido diminui o pH do leite, fazendo com que as proteínas se aglutinem e formem grumos, separando-se do soro. Esse processo resulta na formação da ricota, que é um queijo fresco e macio.