Para o manejo nutricional inicial de um paciente com pancreatite aguda, a abordagem deve ser cuidadosa, visando minimizar a estimulação do pâncreas e promover a recuperação. Vamos analisar as alternativas: A) Administrar uma dieta enteral rica em proteínas se a alimentação oral não for possível dentro de 5 a 7 dias. - Essa opção é válida, pois a nutrição enteral pode ser iniciada se a alimentação oral não for possível, mas deve ser feita com cautela e não necessariamente rica em proteínas logo de início. B) Suspender todas as formas de nutrição para descansar o pâncreas. - Esta é uma prática comum no manejo inicial da pancreatite aguda, onde a nutrição oral é suspensa para permitir que o pâncreas descanse. C) Iniciar imediatamente uma dieta rica em gorduras para melhorar a absorção de nutrientes. - Essa opção é incorreta, pois uma dieta rica em gorduras pode exacerbar a inflamação do pâncreas. D) Fornecer grandes volumes de fluidos intravenosos sem suporte nutricional. - Embora a hidratação intravenosa seja importante, essa opção não aborda a nutrição de forma adequada. E) Introduzir uma dieta rica em fibras solúveis para estimular a função pancreática. - Essa opção não é recomendada, pois a introdução de fibras solúveis não é uma estratégia inicial para pancreatite aguda. Diante da análise, a alternativa correta é: B) Suspender todas as formas de nutrição para descansar o pâncreas.