Vamos analisar cada uma das afirmativas: I. É indispensável o planejamento de salão de refeições. - Falso, no setor de refeições transportadas, o foco não está no salão de refeições, mas sim na logística de transporte e entrega das refeições. II. Há necessidade de uma área para montagem das refeições que serão transportadas. Essa área deve conter pass through, bancadas, balcões térmicos e refrigeradores, cubas para higienização rápida de utensílios e carros de transporte. - Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois é essencial ter uma área adequada para a montagem das refeições que serão transportadas. III. Caso as refeições sejam distribuídas porcionadas, deverá haver máquinas seladoras. - Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a utilização de máquinas seladoras é importante para garantir a segurança e a qualidade das refeições porcionadas durante o transporte. IV. Grandes unidades produtoras de refeições transportadas necessitam de plataforma de expedição, a qual deverá apresentar características de construção semelhantes à plataforma de recepção. - Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a plataforma de expedição deve ter características adequadas para garantir a eficiência no transporte das refeições. Agora, vamos verificar as alternativas: - Opção A: Estão corretas somente as alternativas I, II e III. (Incorreta, pois I é falsa) - Opção B: Estão corretas somente as alternativas I e II. (Incorreta, pois I é falsa) - Opção C: Estão corretas somente as alternativas I, III e IV. (Incorreta, pois I é falsa) - Opção D: Estão corretas somente as alternativas II, III e IV. (Correta, pois II, III e IV são verdadeiras) - Opção E: Estão corretas somente as alternativas I, II e IV. (Incorreta, pois I é falsa) Portanto, a alternativa correta é: Opção D: Estão corretas somente as alternativas II, III e IV.