A análise sensorial tem como principal objetivo avaliar como os consumidores percebem e aceitam os alimentos, levando em consideração aspectos como sabor, aroma, textura e aparência. Analisando as alternativas: a) Medir a quantidade de calorias nos alimentos - Isso não é um objetivo da análise sensorial. b) Estudar a digestibilidade dos alimentos - Também não é o foco da análise sensorial. c) Avaliar a aceitação e qualidade dos alimentos pelos consumidores - Esta é a definição correta da análise sensorial. d) Determinar a quantidade de gordura nos alimentos - Isso se refere a análises químicas, não sensoriais. Portanto, a alternativa correta é: c) Avaliar a aceitação e qualidade dos alimentos pelos consumidores.