O teste de triângulo na análise sensorial é uma metodologia utilizada para identificar diferenças perceptíveis entre amostras de produtos. Ele envolve a apresentação de três amostras, onde duas são idênticas e uma é diferente, e o objetivo é que o avaliador identifique a amostra diferente. Analisando as alternativas: a) Avaliar se os consumidores preferem um produto - Isso não é o foco do teste de triângulo, que se concentra em identificar diferenças, não preferências. b) Identificar a diferença entre três amostras de produtos com características semelhantes - Esta é a principal vantagem do teste de triângulo, pois ele é projetado exatamente para isso. c) Determinar a composição química do produto - O teste de triângulo não fornece informações sobre a composição química. d) Medir a quantidade de sabor doce no produto - O teste de triângulo não é utilizado para medir quantidades específicas de sabor. Portanto, a alternativa correta é: b) Identificar a diferença entre três amostras de produtos com características semelhantes.