A "escala de intensidade" em um teste sensorial é utilizada para medir quão forte ou fraca é uma característica sensorial específica, como sabor, aroma ou cor. Essa escala permite que os avaliadores indiquem a intensidade percebida de uma determinada característica. Analisando as alternativas: a) Uma escala usada para medir a aceitação de um produto - Isso se refere mais a testes de aceitação, não à intensidade. b) Uma escala para determinar a intensidade de uma característica sensorial, como sabor ou aroma - Esta opção descreve corretamente o que é a escala de intensidade. c) Uma escala para determinar a preferência de um produto - Isso se relaciona mais a testes de preferência, não à intensidade. d) Uma escala para avaliar a textura de um produto - Embora a textura possa ser avaliada, a escala de intensidade não se limita a isso. Portanto, a alternativa correta é: b) Uma escala para determinar a intensidade de uma característica sensorial, como sabor ou aroma.