A análise sensorial é uma técnica utilizada para avaliar as características organolépticas dos alimentos, como sabor, aroma, textura e aparência, além de identificar as preferências dos consumidores em relação a esses aspectos. Vamos analisar as alternativas: a) Avaliar o valor nutricional dos alimentos - Isso não é o foco da análise sensorial, que se concentra mais nas percepções sensoriais. b) Estudar a composição física dos alimentos - Embora a composição física possa ser considerada, a análise sensorial não é especificamente voltada para isso. c) Identificar as preferências do consumidor e características de qualidade - Esta opção reflete exatamente o objetivo principal da análise sensorial, que é entender como os consumidores percebem e avaliam os alimentos. d) Medir os níveis de toxicidade de um alimento - Isso está mais relacionado a análises químicas e microbiológicas, não à análise sensorial. Portanto, a alternativa correta é: c) Identificar as preferências do consumidor e características de qualidade.