O "teste triangular" na análise sensorial é um método utilizado para identificar diferenças entre amostras. Nesse teste, são apresentadas três amostras, das quais duas são idênticas e uma é diferente. O objetivo é que o avaliador identifique qual das amostras é a diferente. Analisando as alternativas: a) Um teste que avalia a cor dos alimentos - Não é correto, pois o teste triangular não se limita à avaliação de cor. b) Um teste para identificar diferenças entre três amostras, sendo duas idênticas e uma diferente - Esta é a definição correta do teste triangular. c) Um teste que compara a textura de três amostras de alimentos - Embora possa envolver textura, não é a definição do teste triangular. d) Um teste que mede a quantidade de gordura em alimentos - Isso não se relaciona com o teste triangular. Portanto, a alternativa correta é: b) Um teste para identificar diferenças entre três amostras, sendo duas idênticas e uma diferente.