Para responder a essa pergunta, precisamos analisar cada uma das opções em relação aos objetivos da quantificação de variáveis epidemiológicas conforme preconizado pela OMS. A) Identificar os fatores determinantes das doenças e permitir sua prevenção. - Este é um objetivo importante da epidemiologia. B) Colocar à disposição do homem conhecimentos e tecnologias que possam promover por meio de medidas de alcance coletivo. - Também é um objetivo relevante. C) Avaliar cada indivíduo para os estudos epidemiológicos. - Essa opção se destaca, pois a epidemiologia geralmente se concentra em populações e não na avaliação individual. D) Prover dados necessários ao planejamento e avaliação dos serviços de saúde. - Este é um objetivo fundamental da epidemiologia. E) Descrever as histórias das doenças e classificá-las. - Este também é um objetivo importante. Dessa forma, a opção que não se alinha com os objetivos da quantificação de variáveis epidemiológicas é a C) Avaliar cada indivíduo para os estudos epidemiológicos. Portanto, essa é a resposta correta.