Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a cozinha fria e o garde manger: I. Sobre a função de garde manger: com o passar do tempo, o garde manger passou de uma fase tradicional para uma contemporânea. A produção atual deve conter pratos elaborados com cuidado e esmero. A criatividade é muito importante para o bom resultado. É necessário também dar atenção especial ao custo dos ingredientes e à mão de obra. A ênfase hoje está no sabor e na preparação. - Essa afirmação é verdadeira (V). O papel do garde manger evoluiu ao longo do tempo, e atualmente, a criatividade e a qualidade na preparação são fundamentais. II. As técnicas usadas: as técnicas de conservação usadas no início da cozinha fria, nas cozinhas de castelos século XII, foram obtidas através da verificação de pesquisas feitas por profissionais de garde manger anteriores, que deixaram escritos a respeito dos processos. - Essa afirmação é falsa (F). Embora existam registros históricos, as técnicas de conservação eram muitas vezes transmitidas oralmente e não necessariamente documentadas de forma sistemática. III. A valorização dos processos: os processos de preservação eram muito valorizados, fossem eles através do sal, do açúcar, defumação ou especiarias. Esses produtos passavam então a ser moeda de troca nas linhas comerciais da época, tamanha era a importância da conservação dos alimentos. - Essa afirmação é verdadeira (V). Os métodos de preservação eram essenciais e valorizados, e muitos produtos conservados eram, de fato, utilizados como moeda de troca. Portanto, a sequência correta é: V - F - V.