O processo de cura das carnes é uma técnica que envolve a preservação e o aprimoramento do sabor da carne, geralmente utilizando sal e outros ingredientes. Vamos analisar as opções: A) As carnes são mergulhadas em gordura e cozidas em temperatura baixa e lentamente. - Isso descreve um método de cozimento, não de cura. B) As carnes são expostas à fumaça, da qual ganham aromas diferenciados. - Isso se refere ao defumado, que pode ser parte do processo, mas não define a cura. C) Após o cozimento, as carnes são salgadas e expostas ao sol. - Isso não é uma descrição precisa do processo de cura. D) Na cura acrescentam-se, além do sal não refinado, outros ingredientes para melhorar o sabor. Entre eles podemos encontrar especiarias, açúcares e vinhos. Depois as carnes são deixadas em repouso o tempo necessário para desidratar. - Esta opção descreve corretamente o processo de cura, incluindo o uso de sal e outros ingredientes. E) Na cura a carne é temperada e cozida em gordura. - Isso também descreve um método de cozimento, não de cura. Portanto, a opção correta que define o processo de cura das carnes é: D) Na cura acrescentam-se, além do sal não refinado, outros ingredientes para melhorar o sabor. Entre eles podemos encontrar especiarias, açúcares e vinhos. Depois as carnes são deixadas em repouso o tempo necessário para desidratar.