Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a afirmativa adequada: (A) “Diz-se” indica que o autor não se responsabiliza pelo que é dito. - Esta afirmativa é verdadeira, pois a expressão "diz-se" geralmente implica que a informação é uma opinião ou crença comum, não necessariamente uma afirmação do autor. (B) O termo “apenas” indica uma limitação no uso do macarrão. - Esta afirmativa pode ser verdadeira, mas depende do contexto do texto. Sem o texto completo, não podemos afirmar com certeza. (C) A forma diminutiva “canudinho” indica desprezo pelo macarrão. - A forma diminutiva pode ter diferentes conotações, mas não necessariamente indica desprezo. Pode ser uma forma carinhosa ou informal. (D) O texto ensina que o importante é a coisa e não o uso que se faz dela. - Esta afirmativa pode ser verdadeira, mas novamente depende do contexto do texto. (E) O erro de Marco Polo fez com que os chineses mudassem hábitos. - Esta afirmativa parece ser uma interpretação específica que pode não ser verdadeira sem o contexto do texto. Com base na análise, a alternativa mais adequada e que pode ser considerada correta é a (A), pois é uma interpretação comum do uso da expressão "diz-se".