Vamos analisar cada afirmativa: I - Quando há duplas ligações entre os carbonos do ácido graxo, possivelmente a gordura será líquida à temperatura ambiente por ser insaturada. Verdadeiro. As gorduras insaturadas, que possuem duplas ligações, tendem a ser líquidas à temperatura ambiente. II - Quando há somente ligações simples entre os carbonos do ácido graxo, possivelmente a gordura será líquida à temperatura ambiente por ser saturada. Falso. As gorduras saturadas, que têm apenas ligações simples, tendem a ser sólidas à temperatura ambiente. III - Conforme um maior número de insaturações, a gordura recebe o nome de poli-insaturada. Verdadeiro. Gorduras com múltiplas duplas ligações são chamadas de poli-insaturadas. IV - Gorduras de origem animal são fontes de gordura saturada. Verdadeiro. Em geral, as gorduras de origem animal são ricas em ácidos graxos saturados. Agora, vamos compilar as informações: - A afirmativa I é verdadeira. - A afirmativa II é falsa. - A afirmativa III é verdadeira. - A afirmativa IV é verdadeira. Portanto, as afirmativas corretas são I, III e IV. A alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: E) Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.