Vamos analisar cada afirmativa: I - Quando há duplas ligações entre os carbonos do ácido graxo, possivelmente a gordura será líquida à temperatura ambiente por ser insaturada. Verdadeiro, as gorduras insaturadas (com duplas ligações) tendem a ser líquidas à temperatura ambiente. II - Quando há somente ligações simples entre os carbonos do ácido graxo, possivelmente a gordura será líquida à temperatura ambiente por ser saturada. Falso, as gorduras saturadas (com apenas ligações simples) tendem a ser sólidas à temperatura ambiente. III - Conforme um maior número de insaturações, a gordura recebe o nome de poli-insaturada. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois gorduras com múltiplas duplas ligações são chamadas de poli-insaturadas. IV - Gorduras de origem animal são fontes de gordura saturada. Verdadeiro, em geral, as gorduras de origem animal tendem a ser saturadas. Agora, vamos compilar as informações: - Afirmativa I: Correta - Afirmativa II: Incorreta - Afirmativa III: Correta - Afirmativa IV: Correta Portanto, as afirmativas corretas são I, III e IV. A alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: E) Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.