Vamos analisar cada afirmativa: I. A baixa ingestão de frutas e vegetais pode comprometer a ingestão de vitaminas hidrossolúveis. Verdadeiro, frutas e vegetais são fontes importantes de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e várias do complexo B. II. A ausência de alimentos de origem animal pode reduzir a ingestão de vitamina B12, uma vitamina lipossolúvel importante na formação de glóbulos vermelhos. Falso, a vitamina B12 é uma vitamina hidrossolúvel, não lipossolúvel. Além disso, a vitamina B12 é encontrada principalmente em alimentos de origem animal. III. A dieta rica em alimentos ultraprocessados pode fornecer excesso de macronutrientes e ser deficiente em micronutrientes. Verdadeiro, alimentos ultraprocessados geralmente são ricos em açúcares, gorduras e sódio, mas pobres em vitaminas e minerais. IV. As vitaminas A, D, E e K, sendo hidrossolúveis, são facilmente eliminadas pela urina. Falso, essas vitaminas são lipossolúveis, o que significa que não são facilmente eliminadas pela urina, mas sim armazenadas no corpo. Com base nas análises: - I é verdadeira. - II é falsa. - III é verdadeira. - IV é falsa. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: a) I e III, apenas.