Vamos analisar cada afirmativa: I. A baixa ingestão de frutas e vegetais pode comprometer a ingestão de vitaminas hidrossolúveis. Verdadeiro, frutas e vegetais são fontes importantes de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e várias do complexo B. II. A ausência de alimentos de origem animal pode reduzir a ingestão de vitamina B12, uma vitamina lipossolúvel importante na formação de glóbulos vermelhos. Falso, a vitamina B12 é uma vitamina hidrossolúvel, não lipossolúvel. Além disso, ela é encontrada principalmente em alimentos de origem animal, então a afirmação sobre a ausência de alimentos de origem animal está correta, mas a classificação da vitamina está errada. III. A dieta rica em alimentos ultraprocessados pode fornecer excesso de macronutrientes e ser deficiente em micronutrientes. Verdadeiro, alimentos ultraprocessados geralmente são ricos em açúcares, gorduras e sódio, mas pobres em vitaminas e minerais. IV. As vitaminas A, D, E e K, sendo hidrossolúveis, são facilmente eliminadas pela urina. Falso, as vitaminas A, D, E e K são vitaminas lipossolúveis, e não hidrossolúveis. As vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as do complexo B, são as que são eliminadas pela urina. Agora, vamos resumir os itens verdadeiros: - I: Verdadeiro - II: Falso (classificação errada da vitamina B12) - III: Verdadeiro - IV: Falso (classificação errada das vitaminas A, D, E e K) Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: a) I e III, apenas.