Vamos analisar cada uma das sentenças: I- O Manual de BPF em UAN é um guia interno que não necessita ser compartilhado com órgãos fiscalizadores ou clientes. Falso. O Manual de Boas Práticas de Fabricação deve ser acessível e, em muitos casos, compartilhado com órgãos fiscalizadores e clientes, pois é uma parte importante da transparência e da segurança alimentar. II- O treinamento contínuo dos funcionários sobre as práticas descritas no Manual de BPF é fundamental para manter a conformidade e a qualidade. Verdadeiro. O treinamento contínuo é essencial para garantir que todos os funcionários estejam atualizados e sigam as práticas corretas. III- A temperatura de armazenamento de alimentos não é abordada no Manual de BPF, pois é responsabilidade da planilha de controle dos equipamentos de refrigeração. Falso. A temperatura de armazenamento de alimentos é uma parte crucial do Manual de BPF e deve ser monitorada para garantir a segurança alimentar. IV- A elaboração do Manual de BPF é uma tarefa única, e, uma vez criado, não precisa ser revisado ou atualizado ao longo do tempo. Falso. O Manual de BPF deve ser revisado e atualizado regularmente para refletir mudanças nas práticas, legislação e necessidades operacionais. Com base nas análises, apenas a sentença II está correta. Portanto, a alternativa correta é: B) Somente a sentença II está correta.